きゅうりは、輪切りにして小さじ1/8の塩を揉み込み、水分が出てきたら、水気をよく絞ります。

そら豆は、さやから外して、沸騰したお湯で、１分半茹でる。ざるにとり、薄皮を外す。

スナップえんどう、絹さやは、まな板の上に塩を振り板摺りをして、１分半茹でて色紙切りにする。

じゃがいもは、乱切りにしてヒタヒタの水を張り、茹でる。じゃがいもが柔らかくなったら、残りの水を捨てる

お鍋を揺すりながら残りの水分を飛ばし、マッシャーで潰す。

マヨネーズ、サラダオイル、　マスカルポーネ　酢を入れ合わせ、きゅうり、スナップえんどう、絹さやを合わせて和える。