レバーは余分な脂を取り除き1口大に切る。冷水にしばらく漬けて血抜きし、水気をきる。

①に醤油・酒を各大さじ1/2(分量外)をまぶしてしばらく置く。

長ねぎを細切りに、ニラは4cmに切る。

フライパンに油適宜を熱し、②をじっくり炒めて取り出す。

フライパンをきれいにして油適宜を足し、長ねぎ、もやしを順に炒める

④を戻し入れて調味料を入れてニラを加えてひと混ぜしたら完成。