作り方
- 1
天ぷら粉を冷水で溶く(この時左手でボウルを回しながら、右手で卵を解くように混ぜると、綺麗に混ぜられる)
- 2
できた天ぷら液は冷蔵庫で冷やし馴染ませておく
- 3
具材を好きな大きさに切り、水気をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉を着くかつかないかくらいの雰囲気で薄くまぶす
- 4
油を180℃に予熱する
- 5
冷蔵庫から天ぷら液を出し、あれば氷を2〜3個いれ、軽く混ぜる
- 6
打ち粉をつけた具材を天ぷら液に潜らせ、そのまま油に入れる
- 7
24cmの鍋に入れるのは、一回1〜2つくらいがベスト。油の温度が下がらないようになるべく180℃をキープする
- 8
2〜3分経って衣が固まったら裏返し更に1〜2分揚げ、カリッとしたらよく油を切ってバットにあける
- 9
温かいうちに塩を振るとよく馴染む
コツ・ポイント
一つ目を挙げた時に味見をする。べちゃっとするようならあげ時間を少し伸ばすなど工夫する。
油の色がつくので、未使用の油を使用する。
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