海老の殻をフライパンで空炒りする。焦げないよう注意。

全体的に赤い色になってきたらお湯と酒、ネギの青い部分、生姜スライス、潰したニンニクを加える。

30分ほど煮出してネギ、生姜、ニンニクを取り出してスープをザルにあげる。

スープをフライパンに戻して鶏がらスープの素、オイスターソース、味醂を加えて10分ほど煮る。

その間に先ほど取り出したネギ、生姜、ニンニクを刻んで丼に入れて味噌とよく合わせる。

小松菜ともやしを茹でてザルにあげ、それから麺を茹でる。

スープを味見して塩胡椒で味を調えて丼に注ぐ。

麺を入れて、小松菜ともやし、チャーシューを乗せて完成。