減塩＆DHA・EPA！イワシの利休焼き
胡麻の風味豊かなレシピです。
大阪産のマイワシで是非。
このレシピの生い立ち
日本人の塩分の過剰摂取は最も重要な栄養課題のひとつです。
「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、食塩相当量の摂取減少を目指し、1日当たり男性7.5g未満、女性6.5g未満、高血圧予防のためには6.0g未満を推奨しています。
また、マイワシに含まれるDHA・EPAは中性脂肪を低下させる機能があることが報告されています。
本レシピは1人分の食塩相当量0.5g未満にし、マイワシのDHA・EPAの調理による減少を抑えるよう開発しました。
＜大阪成蹊大学・国立循環器病研究センター・おおさか環農水研による減塩プロジェクト開発レシピ＞
減塩＆DHA・EPA！イワシの利休焼き
胡麻の風味豊かなレシピです。
大阪産のマイワシで是非。
このレシピの生い立ち
日本人の塩分の過剰摂取は最も重要な栄養課題のひとつです。
「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、食塩相当量の摂取減少を目指し、1日当たり男性7.5g未満、女性6.5g未満、高血圧予防のためには6.0g未満を推奨しています。
また、マイワシに含まれるDHA・EPAは中性脂肪を低下させる機能があることが報告されています。
本レシピは1人分の食塩相当量0.5g未満にし、マイワシのDHA・EPAの調理による減少を抑えるよう開発しました。
＜大阪成蹊大学・国立循環器病研究センター・おおさか環農水研による減塩プロジェクト開発レシピ＞
作り方
- 1
材料を準備する。
-
- 2
マイワシの水分をよく取ってAを塗り、大葉を巻く。
-
- 3
❷の余分な水分を取り、練り胡麻を薄く塗って胡麻をまぶす。
-
- 4
❸に胡麻油を塗り、アルミホイルにのせてトースターで10～12分焼く。
-
- 5
器に盛りつけて完成。
- 6
★減塩のポイント１
・下味を付けるための調味料は少量で済み、使用量を抑えることができる。味の物足りなさはない。 - 7
★減塩のポイント２
・胡麻の衣により旨味を閉じ込め、より味を感じやすい。 - 8
★DHA・EPAを多く摂るポイント
・油で揚げずにトースターで火を通し、大葉や胡麻でマイワシを覆うことで油の流失を防ぐ。 - 9
食塩相当量（1人分）：0.3g
- 10
＜考案者のこだわり＞
２色の炒り胡麻と練り胡麻と胡麻油の４種の胡麻を使用することで胡麻の豊かな香りを纏っており、 - 11
旨味たっぷりのマイワシ本来の味を堪能いただけます。
- 12
２色の胡麻と覗く大葉の緑が、シックな彩りとして食卓を引き締めるアクセントになります。
コツ・ポイント
環農水研HP（http://www.knsk-osaka.jp/recipe/）では、その他レシピも掲載中！
減塩については、国循のかるしおプロジェクト（https://www.ncvc.go.jp/karushio/）もご参照ください。
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