玉ねぎとスパイスを混ぜ合わせたら強火にし、手を止めて、玉ねぎの水分を飛ばすようにする。

焦げ付きそうになったら水を50cc(分量外)入れて全体を混ぜ、焼き色がムラなくつくようにする。

全体が濃い茶色になり、水分が抜けてクタクタになったらトマトをいれる。

トマトを潰しながら水分を飛ばし、しっかりとしたペースト状になるまで炒め合わせる。

しょうが、ニンニクをいれて、さらに水分を飛ばす。

火を弱めて中火にし、パウダースパイス、塩を入れ混ぜ合わせる。

ココナッツミルクを加え、煮立ったら蓋をして弱火にし、30分ほど煮込む。

小鍋にカレーリーフとテンパリング用の油をいれ、1分ほど弱火にかけ、香りが立ったら油ごとカレーに加えて完成。