Aを混ぜ合わせる。舞茸は手でほぐす。生姜を薄くスライスし千切りにする。肉は食べやすいサイズに切る

鍋に肉とかぶるくらいの水を入れ、ひと煮立させ、水洗いしてアクをおとしザルに移す。

鍋にAと生姜を火にかけ、沸騰したら肉と舞茸を加え煮詰めていき、水分がなくなってきたら器に盛る