北インドのサルソーン・カ・サーグ！
サルソーン・カ・サーグ（सरसों का साग、Sarson ka Saag）はパンジャーブ州で冬によく食べられる伝統的な煮込み。主材料はからし菜（サルソーン）、ほうれん草（पालक / パーラク）、バソラ（बथुआ / Bathua）などの青菜で、長時間煮込んでから粗くすり潰して作る。香味には生姜、青唐辛子、そしてとうもろこし粉（मक्की का आटा / マッキ・カ・アタ）で自然なとろみを加え、仕上げはギーと玉ねぎのタルカ（テンパリング）で風味をプラス。主にとうもろこし粉のロティ（मक्की की रोटी、マッキ・キ・ローティ）と一緒に食べられる。農村ではギーと白バター（मक्खन）をたっぷり乗せるのが伝統。
＃ベジタリアン
北インドのサルソーン・カ・サーグ！
サルソーン・カ・サーグ（सरसों का साग、Sarson ka Saag）はパンジャーブ州で冬によく食べられる伝統的な煮込み。主材料はからし菜（サルソーン）、ほうれん草（पालक / パーラク）、バソラ（बथुआ / Bathua）などの青菜で、長時間煮込んでから粗くすり潰して作る。香味には生姜、青唐辛子、そしてとうもろこし粉（मक्की का आटा / マッキ・カ・アタ）で自然なとろみを加え、仕上げはギーと玉ねぎのタルカ（テンパリング）で風味をプラス。主にとうもろこし粉のロティ（मक्की की रोटी、マッキ・キ・ローティ）と一緒に食べられる。農村ではギーと白バター（मक्खन）をたっぷり乗せるのが伝統。
＃ベジタリアン
作り方
- 1
青菜類をよく洗い、ざく切りして水と一緒に15分ほど柔らかく茹でる。
- 2
少し冷ましてから粗くすり潰す（ブンブンチョッパーでもOK）。
- 3
フライパンですり潰した青菜に生姜・にんにく・青唐辛子・塩・とうもろこし粉を加え、弱火で10分ほど煮込む。
- 4
フライパンを一旦除け、ミニフライパンでギーを熱し、玉ねぎを炒めて焦がさないようにきつね色に（これがタルカ）。
- 5
熱々のタルカを③に注いで混ぜたら完成！
コツ・ポイント
青菜は茹でたあとに水を切りすぎないのがコツ。煮汁に旨みがあるから、すり潰すときに一緒に使って◎。タルカは食べる直前に熱々で！
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