堀たてのタケノコ皮付きのまま、頭をおとして、たてに１本切れ目を入れる。

大きめの、鍋でたっぷりの水、タケノコ、米ぬか、鷹の爪を入れ火にかける。約１時間。

お米ともち米８対２の割合で、2合分。洗って水を、切っておく。

タケノコは、粗熱が、冷めたら根元の部分は角切り、頭の部分は、縦に切る。

炊飯器に、酒、味醂、ウェイパーを入れ、よくかき混ぜ2合分の水を入れる。タケノコを入れ、炊き込みで、炊く。

好みで、木の芽で、香りづけして。