鶏肉は、身の厚いところをそいで開き厚みを均等にする。身の方に縦、横1cm幅に包丁で軽く切り目を入れる

底の平らたい器にAの卵を割りほぐし入れAのにんにくと調味料を加え混ぜ合わせ①の鶏肉を入れときどき返しながら30分つけ込む

キャベツは、サッとゆでて、ザルに上げて水気を切り、3cm角に切って塩コショウする

②の鶏肉のつけ汁を切って、表面全体に片栗粉をまぶし、余分な粉をはらい落す。つけ汁は取っておく

揚げ油を160℃に熱し、鶏肉の皮を上にして入れ色よく揚がったら裏返し、両面を色よくキツネ色に揚げる

小鍋に④で取っておいたつけ汁を入れ、トマトケチャップを加え、火にかけ、混ぜ合わせながら一煮立ちさせてソースを作る

⑤の鶏肉をたて半分に、横に一口大のそぎ切りにして、器に盛り、⑥のソースを上にかけて③のキャベツをそえる