鍋でだしをとっておく。
昆布：水から沸騰直前まで
かつお節：沸騰してから火を止め、再沸騰後１～２分して取り出す。

玉ねぎは千切り、人参はいちょう切りスライス、えのきは3等分のざく切り、豆腐は1㎝のさいの目切り、小ねぎは小口切りにする。

①の鍋に、玉ねぎ・にんじんを入れる。

玉ねぎの色が透き通ったら、えのき・わかめ・豆腐を入れ、ひと煮立ちさせる。

薄口醤油を加える。

弱火にし、水で溶いた片栗粉を加え軽くとろみをつける。

溶いた卵を「少しずつ」「ゆっくり」円を描くように流しいれ、卵がふわっと浮いてきたら火を止める。

味見をして、味が薄い場合は食塩を少々加える。（お好みで調節してください）

小ねぎをちらして、完成♪
（ネギの風味が苦手な方は、④の工程で入れるといいですよ！）