【高齢者】味噌ヨーグルト発酵ソースの焼魚

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

発酵食品である味噌とヨーグルトにトマトを加えて作ったソースを焼き魚に添えてお召し上がりください。

このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第22号 令和7年5月発行
シニアのためのレシピより

【高齢者】味噌ヨーグルト発酵ソースの焼魚

発酵食品である味噌とヨーグルトにトマトを加えて作ったソースを焼き魚に添えてお召し上がりください。

このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第22号 令和7年5月発行
シニアのためのレシピより

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材料

2人分
  1. 鯛切り身 160g(2枚)
  2. 塩・胡椒 少々
  3. 小麦粉 小さじ2
  4. オリーブ 小さじ1
  5. バター 4g
  6. じゃがいも 40g
  7. 人参 15g
  8. ベビーリーフなど 10g
  9. 発酵ソース
  10. トマト(中玉) 160g
  11. 味噌 小さじ1/2
  12. 砂糖 小さじ1/2
  13. オリーブ 大さじ1/2
  14. ヨーグルト 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    鯛は食べる直前に塩・胡椒をして、小麦粉をまぶしバターとオリーブ油で焼く。

  2. 2

    トマトは湯むきし、みじん切りにする。

  3. 3

    フライパンにオリーブ油を入れトマトを中火で炒め、砂糖、味噌、ヨーグルトを入れとろみが付くまで炒め煮にする。

  4. 4

    じゃがいもは皮をむき、輪切にし、人参も輪切にして茹でる。(電子レンジの場合は600Wで3分)

  5. 5

    お皿に出来上がった発酵ソース、焼いた鯛、付け合わせのベビーリーフ、人参、ジャガイモを盛り付ける。

コツ・ポイント

白身魚は季節に応じて鱈やカジキマグロなどを使います。トマトはホールトマト缶を使用しても良いです。その際、りんごのすりおろしを小さじ1加えると美味しさがアップします。

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