紀州南高梅で梅仕事！梅シロップ・梅酒

梅をボウルに入れ、流水でやさしく洗います。表面の汚れやホコリを丁寧に落としましょう。

洗った梅をたっぷりの水に2時間ほど浸け、アクを抜きます。この工程でえぐみを軽減できます。

この時点で傷がついた梅は取りのぞいておくのがベター。梅にやさしく接することが、失敗せずに仕上げるキーポイントです。

清潔な瓶を準備し、熱湯消毒またはアルコール消毒をして、しっかり乾かしておきます。

梅酒を作る場合は、最後にホワイトリカーを瓶に注ぎます。全体がしっかり浸かるようにします。

蓋を閉めて冷暗所に保管します。直射日光を避け、温度変化の少ない場所がおすすめです。

仕込み初期の1〜2週間は1日1～2回、瓶を軽く傾けて中身をなじませましょう（振らない）。

梅シロップは3週間ほどで完成。梅酒は3ヶ月～1年ほど熟成させるとまろやかになります。

青梅は冷凍保存が可能。洗ってヘタを取り、水気をふきとったら袋に入れて冷凍しておきます。