アプリでひらく作り方
- 1
お鍋に水と昆布を入れておく。
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- 2
エノキは5mm～1cm程に切る。
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- 3
生姜はみじん切りかすりおろしにする。半々でも可。食べた時に生姜の食感が欲しい方はみじん切り推奨。
- 4
玉ねぎor白ネギをみじん切りに。今回は白ネギで作ってます。
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- 5
蓮根は皮をむいて蓮根焼き用にフライパン底一面分、3～5mmの薄切り(実際フライパンに並べてみると〇)残りは荒みじん切り
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- 6
蓮根のアクが気になる方は、先に全部薄切りにして酢水につけて下さい。私は省略してます
- 7
ボウルに鶏肉ミンチと塩と黒胡椒、生姜を入れて、粘り気が出るまでしっかりねる
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- 8
卵と醤油小さじ半、④のネギを割り入れて、更に練る(胡椒入れ忘れたのでココで追加してます……汗)
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- 9
榎を加えて、更に混ぜ込んだら、蓮根乗せのタネの完成
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- 10
薄切り蓮根の水気を拭き取り、片栗粉をはたく(片栗粉は蓮根と鶏肉分離防止のためです。無くても可)
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- 11
種を蓮根の片栗粉を振った面に乗せて押さえつける(タネの3分の1～半分程使う)
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- 12
フライパンに油をひいて、熱したあと蓮根を乗せ、蓋をし弱火～中火で3分ほど蒸し焼きにする
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- 13
ひっくり返して、2～3分焼き、肉面に焼き目がついたら、更にひっくり返す
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- 14
蓮根乗せの合わせ調味料を上からかけ回して、ひっくり返して絡めながら水分が無くなるまで加熱する
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- 15
水分が無くなったら、お皿に移す
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- 16
残ったタネに蓮根と酒小さじ1を加えてしっかり混ぜ、肉団子のタネを完成させる
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- 17
肉団子に火を通すため①に昆布茶を入れたあと沸騰させて、タネを入れていく。(昆布茶は昆布出汁でも可。最悪無くても可)
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- 18
タネは手のひらに持って握って、親指と人差し指の間から出てきた分を丸めて1口大にして鍋に入れていく
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全て入れ終わったあと再沸騰してから5～10分弱火で煮て完成。底の昆布を上に引き上げ、落し蓋がわりにして煮る
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- 20
味が着いているので、そのまま食べても良し、柚子胡椒を付けて食べてもよし。
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- 21
▼おまけの雑炊▼(昆布茶を入れていない場合は塩で味を整えてください)
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昆布や鶏の出汁が出ている残り汁を沸騰させ、ご飯を入れてほぐす。(ご飯を水洗いしてから入れるとサラサラな雑炊になります)
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再沸騰したら、溶き卵を回し入れ、火を止めて蓋をして蒸らして、卵がある程度固まったら完成。
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- 24
奈良漬などがよく合う雑炊です。
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▶さらにおまけ◀(蓮根の薄切りが面倒な方へ)
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薄切り分も全部みじん切りにして、混ぜて、…団子状にして、薄く油を引いて中火で熱したフライパンに乗せて蓋をして1分焼く
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- 27
ひっくり返して、更に1分、蓋をして焼く
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- 28
弱火にしてから、蓮根乗せの調味料を回しかける(団子が小さいので醤油は大さじ半分の方が良いかも)
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甘いのが好きな人は、砂糖を調味料に小さじ1～2追加で入れても良いです。
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ひっくり返したりして、タレを絡めながら、水分が無くなるまで焼く。お弁当のおかずにも最適です♪お好みで七味などかけてもOK
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