夏野菜と豚しゃぶの和え物

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マイケルの料理
マイケルの料理 @cook_40212796

夏野菜の美味しい季節に豚しゃぶと合わせる和え物です。
さっぱりした合わせダレで、食欲のない日ももりもりいただけます。

ワインは少し冷やしたピノノワールがよく合います

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材料

  1. 豚ロースしゃぶしゃぶ用 200g
  2. 長茄子 大１本
  3. ズッキーニ １本
  4. 大根おろし 200g
  5. 梅干し １個
  6. 大葉 ５枚
  7. 白だし 大さじ１
  8. ポン酢 大さじ２
  9. ごま油 大さじ1/2
  10. 鰹節 3g
  11. サラダ油（茄子用） 大さじ１
  12. サラダ油（ズッキーニ用） 大さじ１

作り方

  1. 1

    長茄子を8mm幅に輪切りにし、ボールに入れ、サラダ油をまぶす

  2. 2

    長茄子をフライパンで両面焼き色がつくまで中火で焼く

  3. 3

    ズッキーニを8mm幅に輪切りにし、ボールに入れ、サラダ油をまぶす

  4. 4

    ズッキーニをフライパンで両面焼き色がつくまで中火で焼く

  5. 5

    鍋に67度になるようにお湯を沸かし、豚肉を茹でる。　67度をキープするようにできれば温度計をつかってください。

  6. 6

    大根おろしを作り、汁は硬めに切る。　梅干し、大葉をみじん切りにし、白だし、ポン酢、ごま油と合わせる

  7. 7

    茄子、ズッキーニ、しゃぶしゃぶ肉、大根おろし、合わせダレをボールに入れ全体を合わせ、器に盛り付け、鰹節をふりかける

コツ・ポイント

茄子とズッキーニにあらかじめ油をコーティングすることで、少量の油で焼くことができます。
豚肉の火入れは65度～68度がベストです。 これより温度が高いとアクチンというたんぱく質が変性し、筋肉繊維から水分が押し出され、肉が硬くなってしまいます

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レシピ作者

マイケルの料理
マイケルの料理 @cook_40212796
に公開
料理とワイン研究家のマイケルです。ちょっと工夫ポイントのあるレシピをお届けします。またワインとのマリアージュや食品の栄養価と効能についても記載していきます。自宅で西洋料理教室、パン教室、ワイン教室をやっています。オンラインワイン教室もやっています。＜資格＞ワインエキスパートワイン検定講師野菜スペシャリストトータルフードコーディネーターABC認定講師　ブレッドライセンス
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