ネパールの「アンダーフライ（Anda Fry／अण्डा फ्राई）」は、プレーンな卵焼き（オムレツ）だけど塩気がガツンと効いてて、ご飯やダルと合うおかず的存在。屋台や家庭でも定番で、青唐辛子や玉ねぎを入れて風味をつけたり、シンプルに塩と胡椒だけで仕上げたりする。日本のふわふわオムレツと違って、両面を焼き付けて香ばしく仕上げるのがネパール流。ご飯とダルに添えると、もうそれだけで幸せ。フライをちょっとちぎって、ご飯とまぜまぜして食べるよ。