アンズをよく水で洗います。たっぷりの塩水（薄めの塩水）に20〜30分つけておきます。

塩水を洗い流して半分に切り種をとります。皮はむいてもむかなくてもOKです。ここでは皮をむいています。

ザク切り、または完熟のものなら指でほぐして鍋に入れます。砂糖も加えます。

火にかけて、沸騰させます。アクが出てきたらすくいとります。レモン汁で酸っぱめに仕上げたいなら加えます。

吹きこぼれない程度に沸騰を保ちながら、実がくずれるまで煮詰めます。

火を止めて少々冷まします。煮沸消毒した瓶に移して粗熱がとれたら冷蔵庫で半日冷やせば出来上がりです。