あんずを綺麗に洗います。洗いながらヘタを取っておきます。

あんずのスジに合わせて包丁で切り目をぐるりと入れると簡単に種が取れます。全てのあんずの種をとります。

実を6当分くらいに切り、琺瑯などの酸に強い鍋に入れる。砂糖を加え、全体にまぶしたら中弱火にかける。

木べらなどでかき混ぜながら煮詰めていきます。水分が多くなってきます。焦げないようにかき混ぜながら火加減を調節して下さい。

20分ほど煮詰めると、実の部分はトロトロになってきます。ジャムのお好みのかたさになったら火を止めます。