作り方
- 1
土鍋等にアルミホイルを敷き、サクラチップを入れ、網を乗せて蓋をし、弱めの中火にかけ、煙が出てくるまで待つ。
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- 2
火を消し、カツオのたたきをのせて燻製する。( 10 分ぐらい)。落ち着いたら、お好みの厚みに切る。
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- 3
水菜は、洗い、適当な大きさに切り、水につけて冷蔵庫に入れて、シャキッとさせる。
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- 4
玉ねぎは、薄切りにし、水にさらして辛味をぬき、ザル等で水気をとる。
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- 5
にんにくは、みじん切りにし、しょうがは、細切りにする。
- 6
Ａ の 三温糖、しょうゆ、九重酢、オリーブオイル、わさびを混ぜてドレッシングを作る。
- 7
お皿に水気を切った水菜を敷き、燻製したカツオのたたき、玉ねぎ、薬味、を盛り付け、ドレッシングをかける。
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コツ・ポイント
燻製の際は、煙が出るまでしっかりと待つことで、香りが引き立ちます。
カツオのたたきには、九重酢( ここのえす)がよく合います
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