土鍋等にアルミホイルを敷き、サクラチップを入れ、網を乗せて蓋をし、弱めの中火にかけ、煙が出てくるまで待つ。

にんにくは、みじん切りにし、しょうがは、細切りにする。

Ａ の 三温糖、しょうゆ、九重酢、オリーブオイル、わさびを混ぜてドレッシングを作る。

お皿に水気を切った水菜を敷き、燻製したカツオのたたき、玉ねぎ、薬味、を盛り付け、ドレッシングをかける。