ニンニクは潰す。生姜は繊維と垂直に薄切りにする。長ねぎは青い部分と白い部分に分ける。

長ねぎの白い部分は斜め薄切り、にんじんは短冊切り、きくらげは石づきを取って食べやすい大きさ、青梗菜は6 cm幅に切る。

鶏肉は皮を外し、キッチンペーパーでドリップを拭き取る。一口大に切り、フォークで刺すか軽く叩く。

③に塩小さじ1/2、片栗粉小さじ1を揉み込む。

鍋に水800 mL、生姜、ニンニク、長ねぎの青い部分、鶏肉を入れ、蓋をして弱火にかける。

沸騰手前になったらアクが湧いてくるので適宜蓋を外して取り除く。鶏肉に火が通ったら鶏肉と長ネギの青い部分を取り出す。

残りの塩小さじ1、白こしょう少々、長ねぎの白い部分、にんじん、きくらげを加え、弱火で火が通るまで蓋をして煮る。

青梗菜を加え、茎の部分が柔らかくなるまで煮込む。鶏肉を戻し入れ、軽く温めたら火を止め、塩こしょうで味を整える。