豚ロースのキノコトマトソース
プロヴァンスか南イタリア辺りの料理です。ハーブが程よい味付けのプロヴァンス風な作り方です。付合せを換えると色々楽しめます。肉が冷めないようにキノコトマトソースは先に作ります。ニンニクとバーブはローズマリーが入って入れば大体何とかなります。
豚ロースのキノコトマトソース
プロヴァンスか南イタリア辺りの料理です。ハーブが程よい味付けのプロヴァンス風な作り方です。付合せを換えると色々楽しめます。肉が冷めないようにキノコトマトソースは先に作ります。ニンニクとバーブはローズマリーが入って入れば大体何とかなります。
作り方
- 1
豚ロースは塩コショウして暫く放置、水分が出たらキッチンペーパー拭き、脂身に切れ目を入れ、肉叩きで叩きます。
- 2
先にキノコトマトソースを作ります。フライパンを少し加熱してオリーブオイルを入れます。
- 3
フライパンに玉ねぎスライスと椎茸スライスを入れて、玉ねぎが茶色になる迄ユックリ炒めます。
- 4
残りのトマトソースの材料を全て入れます。弱火で5~8分煮詰めます。
- 5
少し緩い位で火を止めて、別皿に移します。
- 6
フライパンを一度洗い、弱火で加熱しオリーブオイルを大さじ1入れます。豚ロースにローズマリー粉末をかけます。
- 7
少しオリーブオイルからケムリが出だしたら、豚ロースを入れます。フライパン返しで強めに押しつけて焼きます
- 8
片面に焦げ目が付き、脂身が半分位透明になり出したら、ひっくり返します。同じようにフライパン返しで押してます。
- 9
裏面も同じ位に焦げ目が付いたら、火を止めてフライパンを傾けて油をキッチンペーパーで取ります。
- 10
先に作ったキノコトマトソースを入れて、弱火で加熱します。
- 11
肉が温まった頃合いで皿に移します。付け合せ野菜等を配置して出来上がりです。
- 12
参考写真
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コツ・ポイント
焼きすぎると肉が堅くなります。焼く前に肉叩きで良く叩いて下さい。複数のキノコを使った方が味に深みが出ます。トマト味が足りなかったらトマトピューレを追加して下さい。水の代わりに白ワインでも良いです。付け合せは冷蔵庫にある物で構いません。
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