鶏肉のテリーヌ
鶏肉の肉質の柔らかさがテリーヌをより上品で滑らかな仕上がりに。作り置きしておけるので前菜としてとても重宝します。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉をカットしペーパーで水分を拭き取る。
-
- 2
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかけ香りが出たら玉ねぎスライスとバターを加え軽く塩をふり炒める
-
- 3
鶏肉を加えて焼き色を付けながら炒め合わせ更に生ハムを加え炒め合わせる。
-
- 4
-
- 5
白ワインを加え強火にしアルコールを飛ばしつつ、ローリエ、タイム、水を被るくらい加えて煮込む。
-
- 6
煮汁が半量になったら火を切りゼラチンを加え温かいうちにブレンダーで砕く。少し固形が残っても良い。更にケーパーを加える。
-
- 7
工程6ふの段階で重量の1.2〜1.3%程度の塩を加える。一度に加えず味を見ながら塩気を調整。
- 8
テリーヌ型に詰め表面にラップをかけ空気を抜き氷をかませたボウルで粗熱を取り重石をして冷蔵庫で2日置いて完成。
-
コツ・ポイント
生ハムの塩分により塩は加減しながら加えてください。冬ならゼラチンなしで作ってみてください。肉のコラーゲンだけでしっかりと固まります。お好みで型の内側に今回はオイルをごく薄く塗りさらにフィルムを貼って取り出し易くしています。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24876680
