フライパンで白ゴマを香ばしく炒り、取り出します。

青唐辛子はヘタを取り除きます。干しシイタケと共にみじん切りにします。

青じそは軸ごとみじん切りにします。
※しそジュースの残り葉の場合は、みじん切りにした後水気をしっかり絞ります。

１のフライパンに、米油と2を入れて炒めます。

香りが立ったら、3を加えて炒めます。
※しそジュースの残り葉の場合は、水分が飛ぶまで少し長めに炒めましょう。

青じそが油となじんだら、味噌とてんさい糖を加えます。

味噌がグツグツするまで火を通します。

１を戻し入れて全体がなじんだら火を止めます。

しっかり冷ましたら、密閉容器に保存します。冷蔵庫で1ヶ月、冷凍なら半年は持ちます。