山芋は皮を剥き、荒くカットする。

山芋、とうふ、片栗粉、塩をブレンダーに入れ、なめらかにする。

小さなカップなどを利用して、ラップを敷いて小分けにして包み、上部に余裕を持たせてゴムでしっかり縛る。

包んだものをアイラップにまとめて入れる。今回は3、4人分なので、全部まとめて入れる。

深めの鍋にお湯を沸かし、10分ほど湯煎する。仕上がりがゆるい場合は、様子見しつつ適宜30秒くらいずつレンチン加熱する。

鍋に煮出した和風だし200ccを入れ、酒、麺つゆ、塩を加え一煮立ちさせる。

片栗粉（あん用）を少量の水で溶き、鍋に加えてとろみをつける。

粗熱を取り、冷蔵庫であんを山芋しんじょうを食べる直前まで冷やしておく。

オクラを塩ゆでして、一本を半分にしておく。

しんじょうを器に盛り、あんをかけ、オクラを彩りに添えて完成。