茄子は3ミリ幅にスライスし、水にさらしてアクを抜く。

フライパンに炒め用ごま油を熱し、茄子を両面焼く。

みりんを小鍋でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、冷ます。

ボウルに煮切ったみりん、酢、醤油、水、レモン汁、にんにく、生姜、ごま油、ガラスープの素、砂糖、いりごまを混ぜる。

保存容器に焼いた茄子数枚と大葉を交互に並べ、都度タレをかけて重ねていく。

冷蔵庫で30分以上漬け込む。