アプリでひらく作り方
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キスを釣る
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魚を捌く前に昆布を酒で戻しておきます 結構びちゃびちゃに濡らしておくのが通常の昆布締めとの違いです
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ペットボトルのフタや包丁でウロコをとる
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頭を落として内蔵をとる 水洗いして布巾やタオルで水気と腹の汚れをとります
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大名おろしで3枚におろします 中骨は揚げて骨せんべいにして食べても美味しいですよ
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腹骨をすきとります 小さな包丁のほうがやりやすいです
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- 7
毛抜きや骨抜きで血合い骨を抜きます 指で触ったら骨があるのがわかるので、つまんで頭方向に抜きます
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戻して置いた昆布の上にキスを並べていきます そして酒を振りかけて上にまた昆布を置いてサンドイッチします
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1日冷蔵庫で寝かせたらキッチンペーパーで挟んで酒を吸い取ります
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そぎ切りにして並べます、糸造りでもいいし、小さなキスならそのままでも良いですね
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綺麗な透き通った飴色になりました
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コツ・ポイント
ほとんどの魚と一緒で、真水を使うのは内蔵をとった後まで。おろしてから真水使うと身がぶよぶよになったり、青魚だと白く変色します。
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