サザエはよく洗い、殻の汚れを落としておく。

鍋にサザエを入れ、酒と水を入れて点火。フタをして10分蒸し上げる。

10分後、鍋のフタを外して3〜5分粗熱を取る。器に盛れば、これでいったんは完成。掲載写真はここの状態です。

食べやすくするためには身を外してカットする。まずは竹串や箸で貝蓋の隙間から身を刺し、中身を取り出す。貝蓋は切り離す。

ワタの先端のクルッと巻いてある部分は食べられる。そこと身の間の内臓は、砂利を噛んでいる場合が多いので切り離して捨てる。

弾力のある身の部分と、ワタのくるっと巻いた先端部分が可食部。食べやすい大きさにカット・スライスなどして小皿に盛れば完成。