Cholos

frijoles en su caldo, cocidos con epazote y xoconostle con sal • chiles capeados o rellenos calientes • pulque • oréganos, molidos con sal • cominos asados, molidos con sal • chiles jalapeños asados, molidos con sal en el molcajete con cuatro hojas de epazote silvestre • Cebolla recién picada • cilantro recién picado • Tortillas de maíz calientes • Queso fresco para desmoronar • Salsa picante casera recién hecha

frijoles cocidos de su preferencia • salvia fresca • cebolla pelada y picada toscamente • ajo pelados y picados • manteca de cerdo • Sal de mar • costillas de cerdo en trozos chicos, limpias y lavadas • hierbas de olor frescas • cebolla pelada cortada en cuatro gajos • ajo pelados y partidos por mitad • vinagre madre o piña casero • agua •

lentejas cocidas con sal, verduras y recaudo o pico de gallo, ramas de cilantro gruesas y ajo • papitas cambray cocidas con al dente • polvo de Camarón • camarones secos remojados en pulque o cerveza durante toda la noche • caldo de pescado o del cocimiento de camarones • epazote picadas finamente • Ensalada de nopales de su gusto • Chiles serranos picados a su gusto sin rabo ni semillas • Cilantro picado fresco a su gusto • Queso fresco a su gusto para desmoronar • Salsa casera picante de su preferencia • Tortillas de maíz caliente

arrachera si la puedes marinar mejo, picada al gusto • cebolla pelada y picada en cubos • jitomates sin rabo, ni pedinculo picados • chile Poblano sin semillas ni rabo picado en cuadros • chile serrano sin rabo ni semillas picado en cubitos • ajo pelados y picados finamente • hierbabuena picada finamente • cilantro picado finamente • Aceite de maíz para freír • Sal con especias recién molidas • tortillas de maíz calientes recién hechas • frijoles refritos calientes molidos con chiles fritos al gusto y ajo frito •

tortillas fritas blandas de maíz • huevos estrellados con yema blanda con sal y fritos • jitomate muy maduro • chiles secos rojos fritos diversos entre más sabores haya mejor • epazote picadas • xoconostles asados, pelados, sin semilla picados • agritos o treboles campestres • generoso de miel de maguey • Especias con sal recen molidas • nuez moscada recién molida • sidra o refresco de manzana

pan de caja o blanco rebanada gruesa • lascas de salmón, una para dos panes • Mayonesa casera con limón, ralladura de cítricos, ajo y hierbas de olor frescas recién cortadas finamente picadas o solo hinojo • delgada de queso chihuahua o manchego fresco • Puñito de alcaparras encurtidas o vinagreta • chile morrón o pimiento en juliana • corazones de alcachofa hervidos con agua y sal • chilito serrano sin rabo ni semillas picado finamente • hierva santa desvenadas y picadas finamente • de taza de buena crema de vaca campestre • licor de anís • sal de mar

hongos o champiñones • cebolla pelada y picada en cuadros • jitomate chico sin pedinculo picado • grande de quelites limpios y picados • ajo pelados y picados • agua de tequesquite • polvo de charal o de camarones

sopes o pellizcadas de maíz azul grandes de comal • hongos picados • cebolla pelada y picada • aguacate • ajo pelados y picados • epazote picada • quelites limpios y picados • tomatillos de milpa verdes pelados y picados • Agua de tequesquite • Frijolitos machacados sin grasa • aguacate sin cáscara • Salsa verde picante de su preferencia

buen caldo de huacales y verduras • quelites picados en juliana limpios • morcilla o chorizo en rodajas dorado • concentrado de pollo • Para compañar o comer: • Tortillas de maíz calientes, cebolla pelada y picada en cuadros, pizca de cilantro picado, un chile serrano picado en cuadritos sin rabo ni semillas, salsa y sal

canela desmenuzadas • pimientas negras • pimentones o pimienta tabasco • clavos de olor • clavos de olor

jitomate maduro muy limpio y sin rabo • cebollas peladas y picadas • cilantro picado • sal de grano • chiles jalapeños enteros picados, sin rabo ni semillas • chiles jalapeños en escabeche o vinagre picados • comino • buen vinagre o tequila

chicharrón prensado finamente picado • aceite • tortillas • salsa de jitomate D. Chole de casa

pollo grade sal pimentado por dentro y fura, ya que este limpio y desplumado • Para el relleno: • Cebolla en juliana • Chiles poblano sin semillas ni pedúnculo en juliana • Verduras de temporada toscamente picadas • Sal • Para cocinar: • aguamiel o algún refresco de naranja

huevos • mantequilla por persona, en este caso seis • epazote finamente picadas • cebolla fainamente picada • flores de calabaza, sin pedinculo ni pistilo, picada en juliana • queso chihuahua rallado finamente • chiles jalapeños sin tallo ni semillas picados • Sal

pollo entero, limpio criado con maíz y cacahuate • Para relleno: • zanahorias de la huerta grande en rodajas • cebollas peladas y cortadas en cubos • chiles poblanos sin rabo, picados con todo • epazote picado • miel de maguey o de agave • papa cambray morada • cerveza o buen tequila • Sal

elotes tiernos cortados en tres trozos • Epazote molido en agua con tequesquite • Agua • Caldillo: • chiles anchos asados • cebolla mediana pelada y picada • ajo pelados y picados • masa de maíz blanco • aguacate asadas • canela en polvo • cominos molidos asados • Sal •

bistec de res sal pimentado muy delgado cortado en tira o juliana • quelites lavados u hojas que estén en la región comestibles • cebolla picada • Sal marina • Nopales cocidos • tequila • sangrita verde casera • Para comer o hacer tacos: • Tortillas de maíz calientes o recién hechas

Sopa o caldo: • jitomate maduro fritos o dorados • agua de jamaica sin azúcar • cebolla grande pelada partida en cuatro dorada • polvo de camarón • rabos de cebolla picados y dorados • chiles pasilla dorados sin rabo • canela y cominos molidos • Mantequilla fresca de leche de vaca • camarón seco tostado • Sal • Decoración o guarnición: •

chiles jalapeños grandes dorados en manteca • Harina de trigo o arroz • Para curtir o curar los chiles : • Agua con vinagre y azúcar • Empanizados : • huevos batidos con poca leche y sal • Pan molido • Relleno: • camote cocido • manzana pelada, cocida sin corazón • frutos secos finamente picados • cebolla grande pelada y finamente picada •

Pasta fusilli • Pollo • Harina • Mantequilla amarilla • Zanahoria • Pataste • Brócoli • Cebolla • Chole verde • Sal • Pimienta • Leche

papas cholas grandes • sal • queso crema • queso azul • queso de cabra fresco • cebollin picado • albahaca • sal de ajo • chorizo español • perejil • aceite girasol o de oliva

papa chola pelada y cortada en cubos, • cebolla blanca finamente picada • pasta de ajo • pasta de achiote • leche o crema de leche • culantro finamente picado • sal, pimienta y comino • Lonja de Chancho • Carne de Chancho

Para el caldo: • cuero de chancho • cebolla blanca • pasta de ajo • agua • atado con 5 ramas de culantro • orégano seco • Para la Preparación: • pasta de achiote • pasta de ajo • cebolla blanca finamente picada • orégano seco •

choclo amarillo • cebolla colorada • morrón verde • morrón amarillo • aceite • Maizena • leche

Cholos Húmeros Grandes • Choclos Amercianos • Albahaca (optativo) • Leche entera o sin lactosa • Azúcar • Sal a gusto • carne molida • cebollas trozadas en cubitos • perejil picado • ajo picado o molido • orégano • ají de color •

lomo de falda • grande de mantequilla • vino blanco • aceite de oliva • ajo • tomillo o romero fresco • sal y pimienta recién molida • Ciruelas deshidratados • Vino tinto • Azúcar • Sal y pimienta • papas cholas o papas pequeñas •

y 1/2 taza arroz cocido • granos de cholo • Sal y condimentos

papa chola • carne de res molida • mantequilla • queso cheddar en láminas • cebolla perla • champiñones • ajo • laurel • aceite con achiote • pimiento verde • Sal y pimienta

paq de acelga • huevos • harina 0000 • leche • Sal agusto • Condimentos • cebollas • ajo • Ensañada de tomate y zanahoria • Puré • Choclo