Dulce

ajo • jengibre • vino blanco • cúrcuma molida • comino molido • chile rojo o piquín en polvo • sal Kosher • pierna de cerdo • tamarindo dulce • aceite oliva • canela entera • clavo de olor •

pierna de cerdo en trocitos • salsa BBQ • catsup • (o al gusto) de salsa Valentina • vinagre de manzana • Sal / pimienta / aceite • salsa de soya

masa de maíz quebrada para tamales • jocoque espeso • miel de piloncillo • miel de maguey • carbonato • esencia de almendras • manteca de cerdo • Sal • Para hornear: • Manteca de cerdo

uvas o más • azúcar • vino blanco • limón (ralladura) • agua

dátiles • goji seco • almendras pulverizadas • nuez molida • cacao en polvo • mantequilla de avellanas • nuez picada • té matcha • coco rallado fino

Huevos • Agua • Consomé (o 2 cucharaditas de Hondashi) • Salsa de Soya • Azúcar • Sal • Pollo (Muslo) • Surimi • Chícharos

pollo de rancho grande bien limpio sin viseras • Verduras picadas toscamente lo que quepa al pollo como relleno revueltas con mantequilla, salpimentadas y rociadas con vino blanco • de hierbas de olor frescas recién cortadas finamente picadas • Papas frescas amarillas cortadas en rodajas gruesas • Sal de mar • Molemos un poco de vino blanco con tres ramas picadas de epazote, una de hierbabuena, otra de menta con ajo y cebolla al gusto. También con chile verde de su preferencia. En licuadora • vino blanco dulce

chiles gueros rallados madurándose grandes con rabo • Para relleno : • queso Oaxaca o quesillo deshebrado • tequila blanco • especias recién molidas • Sal molida

de lomo de cerdo abierto • salchichas • espinacas • elote • manzanas picadas • piña dulce pequeña • cebolla y media picada • ajos semigrandes • queso Oaxaca • cebolla • mantequilla • concentrado de tamarindo •

hojuelas de avena molidas • leche de almendra • claras de huevo • plátano • cacao • Royal • Esencia de almendra • mantequilla o spray para wafflera

limones • cúrcuma • jengibre • azúcar • agua para beber • chayotes • hielos

pollo entero de tamaño mediano. 2 o 2 1/2 kg • de jamón (del mejor que encuentren) • de salchichas o winnis (de la mejor que encuentren) • tocino de cerdo (del mejor que encuentren) • chistorra, puede ser chorizo o ambos • mantequilla (chica) • Adobo de achiote ( si lo quieres adobado,..Si NO no es necesario) • cebolla • papas • Sal • Pimienta molida • leche evaporada •

Langostinos de Río o Crawfish • deperejil • cilantro • cebolla cambray • cebolla blanca • pimienta gorda • grande de laurel • comino • orégano • consomé de tomate • caldo de camarón • paprika •

semillas de calabaza peladas, tostadas y un poco saladas • uvas verdes sin semillas partidas por mitad • almendras tostadas • caldo hecho con verdura • ajo pelados y picados • cebollas peladas con todo y rabo • hierbas de olor de temporada finamente picadas • tequila añejo • hinojo fresco • epazote • hierba santa • Sal

Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox • Camarón con Cáscara y Cabeza • Pescado Dorado en cubos • Mejillones • Almeja Chirla • Calamar ya limpio • Callo acha (opcional) • Pulpo Precocido (opcional) • Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta) • camarones U12 (opcional) • Cebolla mediana picada • Ajo grande picado •

palomitas • arándanos secos • orejones de chabacano, picaditos • nueces mixtas • cacahuates españoles

mayonesa • cada una de las siguientes especies: • Pimentón dulce • Sal • Ajo en polvo • Pimienta negra • Pimienta de cayena • Orégano • Tomillo • Salsa Tabasco • Cebolla en polvo o cebolla picada muy fino • de camarón cocido y limpio •

atún en agua (1 lata para 2 personas) • jitomates • cebolla • ajo • aceite de oliva • vino blanco • papitas de cambray • pimiento rojo • perejil • almendras • alcaparras • aceitunas •

berenjenas medianas • Jugo de 1 limón o lima • tahini • aceite de oliva • pequeños dientes de ajo • salt • pimentón dulce

atún, mero, barracuda o espada • vino blanco • vinagre • cebolla roja-morada • chile verde • ajo • jengibre fresco • cilantro • cúrcuma en polvo • semillas mostaza • aderezo de mostaza • miel abeja •

lomo de carnitas ya hecho picados en media rodajas • perones amarillos ácidos sin corazón y picados en lunas • cebolla pelada y picada finamente • sidra blanca fresca • especias de cajún • Ralladura de un limón • Sal

Galleta de arroz • crema de cacahuete • puñito de Frutos rojos • O sustituir por 1/3 de plátano • Stevia • Opcional coco rallado sin azúcar • y Opcional chocolate amargo rallado

Alitas: • alas de pollo troceadas en tres • hierbas de olor • cebolla pelada y troceada toscamente con todo y rabo • ajo pelados y picados toscamente • Sal • Adobo: • salsa catsup • puré de tomate • sal de ajo • especias recién molidas • salsa maga picante o de su preferencia •

Costillas de Cerdo • Pulpa de cerdo en Trozos • Arroz • Santa o Acullo o Momo • Tomates • Chile Dulce • Chile Blanco • Cebolla blanca • Mazo de Cebollín • Mazo Perejil • Ajo • Plátanos Verdes •

de pollo piernas • Chícharos • Chile Xcatik (de la región) • Chile dulce (de la región) • Cebolla morada • Achiote (de la región) • Papa • Naranja agria • Sal

harina preparada puratos queda más rica o 500 gr de harina preparada pero esta no me gusta casi • cajeta o dulce de leche con nuez triturada • crema para batir líquida • chocolate semi oscuro

Tortilla de maíz de un día antes • Caldo de pollo • Jitomate silvestre si no tienes puedes usar el jitomate común. • Si te gusta picoso puedes agregar chile serrano (ocupe 2) • ajo grande • Cebolla en julianas • epazote • Sal

pimienta • chile ancho • carne molida de res • dátiles • nuez trozos • azúcar • manzanas amarillas • pasas • Aceite • sal • crema entera • granada