Dulce

bolillos o teleras partidos en rodajas puestos a secar al sol • cajeta de leche de vaca • leche • canela, clavo y pimienta recién molidas • Manteca para freír las rebanadas de bolillo

limones grandes • peras chicas o 2 grandes • Lts de agua • Azúcar

charola con base de galleta para pay • plátanos • natilla vainilla • dulces de leche glorias o ½ taza de dulce de leche la lechera • de leche condensada • nuez picada • crema para batir • de azúcar glass • vainilla

pinole de maíz tostado blanco • mantequilla • mantequilla • Sal y especias recién molidas • pasta de chile pasilla o polvo • amaranto tostado quebrado • Garbanzo para darle la forma que usaremos luego para freír • Relleno • quelites cocidos en sal picados y exprimidos • cebolla pelada picada • mermelada de jitomate • de almendras molidas •

mazorcas de maíz • papas grandes • calabaza grande (yo he usado 6 calabacines) • cebolla blanca grande • pimiento rojo • pimiento verde • ajo • tocino • jamón cocido • pollo (o cerdo) • Sal • Pimentón dulce •

o milanesas de pollo sal pimentadas • doritos de su preferencia hechos polvo o harina • pan o galletas molidas • harina • huevos batidos con sal y un toque de leche fresca • hierbas de olor hechas polvo o molidas en el molcajete • chilito en polvo • Papas: • papas grandes lavadas, cortadas con mandolina o en rebanas delgadas remojadas en agua de sal marina o de grano por lo menos toda la noche, si se pueden serenar es mejor • Para las frituras: • Aceite suficiente para fritura profunda • Aderezos o dip para acompañar: •

tortillas (2 por persona) • lechuga o col • carne de res molida • pimiento morrón verde • sal • pimienta • comino • cebolla • jitomates • cilantro • huevos • queso blanco rallado •

chiles ahumados remojados en vino tinto y especias dulces recién molidas, usar el caldo • jitomates asados • ajo pelados y picados • cebolla pelada y picada • cervezas en almíbar sin rabo • cerveza • vinagre madre • hierba buena • de albahaca • Sal

Pescado con lima, linaza y ajonjolí: • filete en tiras con pimienta y sal • jugo de lima dulce • Puñito de ajonjolí tostado y otro de linaza • Puñito de chía • Puñito de hierba santa picada • sal y especias recién molidas • Mantequilla • licor de anís • Pescado con cebolla caramelizada al chipotle y fresas: • filete en tiras sal pimentado • cebollas caramelizadas con chipotles •

frambuesas • fresas • azúcar • splenda • Benzoato de sodio (opcional) • agua purificada • Pectina (opcional, hace la misma función que el benzoato, usas uno o otro)

pescado limpio, abierto sin biceras • papas cambray partidas por mitad • de hierbas de olor • sangrita verde • hojas de plátano • Hilo para cocinar • Sal

molida de pollo • Cilantro picadito • Cebolla finamente picada • Sal y pimienta • Jamón dulce • Queso gouda rallado • Empanizador yo utilice panko usado para la comida oriental

Surimi • Papas • jitomates • cebolla • agua • chiles chipotles • camarones al gusto • Zanahoria

Ensalada: • papas blancas cocidas en sal y hierbas de olor con todo y cáscara, partidas en cuatro • ciruelas lavadas, sin hueso partidas en cuartos, maceradas en azúcar • licor de anís • Vinagreta: • agua de jamaica concentrada, de la cocción de las flores • aceite • azúcar • de vinagre • Sal y especias recién molidas

lisas previamente limpias • mango • de piña Dulce • cilantro • cebollitas Cambray • tomate grande • germen de soya • brandy • jengibre • de aceite • Sal de ajo y pimienta negra • Salsa de soya

carne molida • pimentón dulce • puñito pasas • puñito almendras • puñito perejil • sal • manteca • cebolla de verdeo picada • azúcar • harina o maizena • comino • puñito aceitunas •

filete de pescado • lechuga lavada y desinfectada • 🍅 maduros • cebolla • ajo • Germen de trigo • granos de elote dulce • de Aceite de ajonjolí • de salsa de soya • Sal y pimienta • limón (el jugo) • Salsa rosa con chipotle (mayonesa, catsup con chipotle adobado) •

gelatina de durazno • duraznos • grenetina o 4 sobrecitos • queso crema • leche condensada • leche evaporada • media crema

lisa cortado en Reina o tiras delgadas • Sal y pimienta • paprika o pimentón dulce • harina • huevo • Agua mineral gasificada • de cucharadita de carbonato de sodio • Aceite para fritura profunda • Pico de gallo: • jitomates cortados en cubos sin semillas • cebolla morada fina mente picada • Aguacate cortado en cubos chicos •

Pasta de chile y betabel • spagueti cocidos • Salsa • betabeles chicos cocidos • chiles guajillo asados y remojados en sidra • flores de jamaica • cerezas en almíbar • chocolate blanco dulce • nata batida • cebolla pelada y picada • ajo pelados y picados • sidra •

frijolitos cubanos o soya negra, cocidos sin sal y con canela • Almíbar • piloncillo • del caldo de la cocción • limón (ralladura) • naranja (ralladura) • especias recién molidas  y aparte semillas de cilantro molidas

pollo • tomates rojos • chiles chipotles • chileancho • clavos • pimientas • laurel • Semillas de pipián • Aceite • Ajo y cebolla • Sal y knorr-suiza • canela en polvo •

mango que este firme • jícama pequeña • Zanahorias • Granetina (opcional) • Cacahuates japonés • Dulces de tamarindo • Frituras (Takis, churritos, chetos) • Salsa tipo chamoy

alubias • cebolla • jitomates • ajo • pimiento verde • pimentón dulce • camarones (3 por persona) • huevos • pan • aceite • consomé en polvo o sal • pimienta •

mangos ataulfo dulces • agua • azúcar (dependiendo que tan dulce este el mango) • 4 oz. deshechables • chamoy • tico, miguelito o chile limón en polvo • paleta • plástico de cocina

granos de elote natural • harina cernida • huevos • mantequilla temperatura ambiente • leche condensada • leche evaporada o de vaca • De royal • De canela en polvo • De esencia de vainilla • azúcar (opcional)

chiles serranos lavados • vinagre madre • piloncillo • sal de mar y especias recién molidas • ajo pelados y machacados • aceite • Agua suficiente • aguardiente

Salsa de jitomate • jitomate • chiles serranos • hierba santa • cebollas peladas y partidas en cuatro • agua • cominos • Sal • vinagre blanco • cebolla picada • cilantro lavado y picado • aceite •

Para el curry: • muslos y 3 piernas de pollo en cubitos • Aceite • cebolla • ajos • jitomates • perejil • Curry en polvo • Crema o concentrado de coco • Pimienta y nuez moscada molida (opcional) • Para el arroz: • arroz •