Quemada

Pulpa de res (Originalmente caña de res) • vino blanco • Mantequilla • sal • pimienta • Romero (Opcional)

leche • azúcar, o según lo dulce que desee • canela en raja • vainilla • sal gruesa de mar • chocolate líquido

leche entera • canela • azúcar • crema para batir • yemas de huevo

cajeta quemada • leche evaporada • leche natural • agua fría • grenetina Knox • aceite de cocina neutro • nuez molida para adornar (opcional)

pollo • tomate • pedacito de cebolla • ajo • chipotles mecos • sal • aceite

jitomates asados casi quemados en el horno • chiles de árbol secos asados con semillas • de orégano seco y otro de cominos • Tequila • Sal

chiles yahualica asados en horno que queden negros • tomatillos de milpa pelados y cocidos con un toque de sal • cardamomo • ajo pelados y picados • mezcal o pulque • Sal

chiles de árbol asados de ´preferencia en horno • tomatillo o miltomate pelado hervido con sal • ajo picados • Puñito de Sal

bolillos o teleras partidos en rodajas puestos a secar al sol • cajeta de leche de vaca • leche • canela, clavo y pimienta recién molidas • Manteca para freír las rebanadas de bolillo

chiles asados anchos • chiles guajillo asados • duras de tortilla de maíz quemadas • manzanas sin corazón picadas • plátanos maduros pelados • tablillas de chocolate • canela asada • de: comino, orégano, pimienta, clavo, semillas de cardamomo, anís y cilantro todo bien tostado y molido • cacahuates pelados • nuez pelada • ajonjolí tostado • cebollas peladas y picadas en juliana asadas •

chiles secos, lavados, rociados con agua de sal • puestos al  sol para que estén bien secos,

leche evaporada • agua • leche condensada • bicarbonato • galletas de canela

mousse de fresa • helado de leche quemada • base de masa quebrada • tierra de masa quebrada • domo de chocolate temperado • salsa de coco

pollo • codillo de puerco • costillas de res con carne • cebolla • ajos • sal para la cocción de la carne • ejote • chayotes • chiles mulatos • chiles chilhuacles • agua • tortilla quemada •

pollo y muslo • plátanos macho medio maduro • chocolate • cilindros • tomates • cebolla blanca • Knorr • agua • licuadora • mole 375 gr • olla onda • tortilla bien quemada-tostada

harina para pastel sabor chocolate • huevos • leche evaporada clavel • leche condensada • aceite • cajeta quemada (use marca yopi) • queso crema chico 90 gramos • vainilla • nuez para decorar

costilla • tomate • jitomates • chilpotles • Ajo, cebolla, comimos y knor

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol • Para la salsa: • buen pulque o cerveza • chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo • cebolla grande pelada y picada entrozo tosco • ajo pelados y picados • chica de canela • pimientas gordas o de Tabasco • clavos de olor para cocinar • Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas • vinagre madre o de piña casero • cominos asados •

Cabeza lomo en trozos • tomate pequeño • chiles chipotle secos • ajo • Cebolla

muslos grandes de pollo sin hueso y con piel limpia • chile guajillo • chile puya • cebolla grande • ajo • epazote • acuyo u hoja santa • grandes de plátano quemadas • nopales hervidos, lavados y escurridos • Sal y pimienta • jitomates muy maduros • de chile serrano en rajitas

totopos a su preferencia • chiles cascabel dorados • cebolla pelada y picada • ajo pelados y picados • jitomates sin pedinculo picados • durazno sin huesos o melocotón • epazote • cominos asados • pulque • jugo de naranja • Puñito de pasas • raja de canela •

papas grandes lavadas, picadas en cuadritos • chorizo seco finamente picado • manteca de cerdo quemada • Para la salsade cascabel: • chiles cascabel asados con todo y semillas sin quemar • cebolla grande picada en juliana y asada • epazote picadas • albahaca picada • ajo pelados y picados • cerveza clara chica • Sal • Para acompañar: •

elote • queso filadelphia 170 gr • lechera lata grande • huevos • vainilla • cajeta quemada

jitomates asados bien quemados • tomatillos de milpa verde bien quemados asados • ajo pelados y asados • cebolla chica con todo y rabo pelada y asada • comino • Tequila • Sal

pierna de cerdo troceada o picada en trozo chiquito • vinagre madre con sal • manteca bien quemada • Salsa: • chiles de árbol rojos frescos • cebolla grande pelada y picada • ajo pelados y picados • epazote picadas • coca cola de medio litro • Sal • Para acompañar: • Sopa de Arroz a la mexicana rojo •

pechuga de pollo picada en tiras, salpimentada • nopales asados y cortados en juliana, limpios y sin espinas • jitomates lavados en juliana • cebolla grande pelada y picada en juliana • sangrita roja casera • buen tequila • manteca quemada o aciento • Para acompañar: Tortillas de maíz

harina • bicarbonato • polvo para hornear • canela en polvo • plátanos maduros • de leche • vainilla • de mantequilla a temperatura ambiente • azúcar morena • huevos • nueces ligeramente doradas y picadas • para el mousse: •

tomatillo de milpa morado cocido • chiles quemados en el horno • cominos • Sal • ajo pelados y picados • vinagre madre de casa