En una olla junto con los vegetales hervir el peceto ya limpio. Se puede sellar primero como para darle un toque dorado pero es opcional. Una vez cocido dejar enfriar. Una vez bien frío cortar en finas rodajas.

Para la salsa poner en licuadora todos los ingredientes y licuar bien. Si hiciera falta echar un poco del jugo de la carne. Para el armado colocar las rodajas y por encima de modo que cubra todo echar la salsa y decorar con las alcaparras y el perejil. También se puede decorar con huevo duro.