Ponemos las almejas a remojo en agua fría con un poco de sal un par de horas para eliminar el posible exceso de arena que pudieran tener.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos 40 ml de vino y las almejas, removemos, tapamos y dejamos que se abran.

En ese momento las sacamos rápido del fuego para que no se cuezan más. Reservamos por un lado las almejas y por otro el líquido resultante bien colado.

En una cazuela lo suficientemente amplia para que quepan todas las alcachofas, ponemos a pochar las cebollas picadas muy finas.

Cuando estén bien pochadas agregamos el ajo picado. Dejamos un par de minutos para que desarrolle el aroma y ponemos 40 ml de vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol, añadimos la harina, removemos bien para que desahaga y añadimos el líquido colado de las almejas y un poco de fondo de pescado. Removemos hasta que se forme una salsa. Añadimos perejil bien picado, sal y pimienta.

Pelamos y cortamos las alcachofas a cuartos y las vamos añadiendo a la salsa a medida que las vayamos teniendo, así no se oxidaran. Dejamos cocer a fuego suave en la cazuela tapada. Vamos vigilando el nivel de líquido añadiendo más fondo si fuera necesario.