En una sartén caliente colocar pequeñas porciones de queso parmesano rallado grueso hasta que se funda y dore levemente. Retirar cuidadosamente y colocar sobre un palo de amasar dándole forma de teja, dejar enfriar y reservar.

Lavar y secar las hojas de espinacas, cortarlas.

Pelar las uvas, cortarlas al medio y retirar las pepitas.

Cortar cebolla de verdeo.

Cortar champiñones en cuartos

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

En un bowl colocar la espinaca cortada, las uvas y los champiñones

Disponer en una fuente de presentación las tejas de queso, sobre estas porciones de ensalada, rociar con una cucharada de la vinagreta y terminar con cebollita de verdeo.