প্রথমে মাংস টাকে আদাবাটা, অল্প পেঁয়ায়া বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, টকদই দিয়ে ম্যারিনেট করে 1ঘন্টা রেখে কুকারে 3-4তে সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে

এবার কড়াইয়ে তেল আর ঘি দিয়ে তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা দিয়ে পিঁয়াজ বাটা,সামরিচ গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, দারচিনি গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে কসে মাংস টা দিতে হবে. নুন, মিষ্টি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মাংসের সেদ্ধ কড়া জল ও কাজু-পোস্ত বাটা দিতে হবে

এবার কেওড়া জল সামান্য দিয়ে চাপা দিয়ে 20মিনিট মতো রান্না করলেই তৈরি মটন রেজালা।