ジャガイモだけのグラタン
とにかく、ただただ美味しくって…！ジャガイモを水にさらさず、デンプン質を残して、とろみと風味を出しています。
このレシピの生い立ち
これは「ドフィノワ」という料理で、私の大好きな札幌のフレンチレストラン「モリエール」の中道シェフの作り方を参考にしています。その作り方は、何年か前に地元ＴＶ番組で紹介されていたのですがメモは取っておらず、自分なりに自分好みに作って完成させました。様々な作り方があるようですが、私はコレが一番好きです。
ジャガイモだけのグラタン
とにかく、ただただ美味しくって…！ジャガイモを水にさらさず、デンプン質を残して、とろみと風味を出しています。
このレシピの生い立ち
これは「ドフィノワ」という料理で、私の大好きな札幌のフレンチレストラン「モリエール」の中道シェフの作り方を参考にしています。その作り方は、何年か前に地元ＴＶ番組で紹介されていたのですがメモは取っておらず、自分なりに自分好みに作って完成させました。様々な作り方があるようですが、私はコレが一番好きです。
作り方
- 1
グラタン皿に、半分に割ったニンニクを擦り付けて香りを移し、＊のバターを薄く塗っておきます。
- 2
ジャガイモは皮をむき、1mm程の厚さに、薄くスライスします（水には絶対さらさない！）。
- 3
フライパンにバターを入れ、中弱火で溶かしていきます。全部溶けきる直前にジャガイモを入れ、全体に油が回った感じになるまで軽く炒めます。
- 4
牛乳・生クリーム・ナツメグを加え、中弱火で絶えず底を混ぜながら煮ます。
- 5
水分が少なくなり、デンプン質により濃度の高いクリーム状のものがジャガイモに絡むようになったら、塩・コショウで味を調え、１で準備した皿に移します。※巨大なキタアカリを使ったため、写真では半月切りになっています。
-
- 6
パルメザンチーズを振り、◎のバターをちぎりながら散らします。230℃に予熱したオーブンで12～15分程度焼いたら出来上がり。
コツ・ポイント
◆ジャガイモの種類は、普通の男爵でもＯＫですが、キタアカリがオススメです。メークインは「ＮＧ」。◆ニンニクは、割った面を皿に擦り付けて香りを移すだけなので、何かの料理で余った切れ端などでも良いです。◆ナツメグは入れすぎないこと！入っているのが分からない程度に、極々少量で…。◆最後にチーズをタップリ目にのせます。チーズの塩気を考慮し、手順５で濃い味にならないよう注意します。
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