Ponemos a baño maría las claras y el azúcar y batidos mucho y rápido hasta que no quede ni un granito de azúcar

Levantar el batidor tomar un poquito y verificar que ya no se sientan los granitos de azúcar

Una vez esto ya esta lo pasamos a la batidora primero a velocidad baja hasta que espume y luego siempre alta agregar el colorante y batir hasta que el bowl se enfie y se sienta pesado el batido agregar esencia si quieren

Saludos..