Osobuco adobado con cous cous

Para empezar troceamos los bifes separando el hueso. Al ser una carne magra casi no tiene grasa. Una vez hecho esto lo metemos en un bol y añadimos todos los condimentos, el jugo de limón y el un chorro de aceite y removemos bien. Yo lo hago a ojo, sin medidas. También se puede hacer una emulsión con todo lo anterior y añadirselo a la carne. Una vez hecho esto, dejamos reposar unos 30 minutos en el frigorífico.

Mientras esperamos que la carne macere, preparamos el cous cous. En una ollita o sartén saltemos las verduras cortadas en petit brunoise y la cebolla en juliana unos 5 minutos. Le añadimos un poco de sal y azafrán o cúrcuma (lo ideal es curry pero no tenía) y le echamos la misma cantidad de agua que de cous cous. Esperamos que hierva el agua, apagamos el fuego y le ponemos el cous cous esparciéndolo bien. Tapamos la sartén y dejamos hidratar durante 5/7 minutos.

Cuando pase este tiempo le añadimos un poquito de mantequilla y el cilantro picado y con un tenedor separamos el grano. Una vez hecho esto, sacamos la carne y marcamos en una olla. Cuando este lista la cubrimos con agua y dejamos hervir unos 20 minutos. Controlamos que este tierna y añadimos un poco de puré de tomate y un toque de azúcar. No pongo cantidades porque lo hago a ojo. Cada uno puede añadirle a su gusto y dependiendo de las cantidades.