Caldo de Mariscos

Lavamos el pescado, jaibas y camarón, a este último lo pelamos y reservamos la cabeza.

En una olla con agua ponemos los tomates, los chiles guajillo y ancho sin semillas y desvenados a hervir hasta que la piel del tomate comience a despegarse.

Ponemos a la licuadora, la cebolla, el ajo, los tomates y chiles, agregamos un poco de agua donde estuvieron los tomates, salamos, agregamos pimienta y licuamos.

Nos apoyamos de una malla o Cofia y agregamos dentro de ella el epazote, el laurel y dos clavos de olor, junto con las cabezas de nuestros camarones y reservamos.

Tomamos una olla grande, aquí mezclaremos todo, primero agregamos las cucharadas de mantequilla hasta derretirse.

Apoyándonos de un colador agregamos nuestra mezcla licuada y dejamos sazonar.

Agregamos nuestra malla con especias, nuestro chile jalapeño cortado a la mitad y al mismo tiempo agregamos entre dos litros y litro y medio de agua, dejamos que caliente hasta que comiencen a salir burbujas antes de romper hervor.

Primero agregamos el pescado y la jaiba, a los 5 minutos el camarón.

Probamos, si falta un poco de sal, salar, una vez introducidos el pescado y mariscos dejamos pasar 10 min y nuestro caldo está listo.