Guiso de Lentejas (con perejil DeLaHuerta y salsa casera)
De niño odiaba los guisos. Seguro que por mi culpa, porque recuerdo que eran objetivamente muy ricos y muy bien hechos. Creo que no me gustaban porque me recordaban a la sopa, y como odiaba la sopa odiaba los guisos. Y como los odiaba, recién vine a hacer mi primer guiso (un locro en realidad) cuando ya no vivía en mi hogar materno. Y tras el primer locro, ¡un mundo de sabores! Siempre sobre la base o el acompañamiento de la tríada latinoamericana de zapallo-papa-tomate. Desde que empezamos la huerta, primero en macetas y ahora ya entierra y canteros, usando al menos un ingrediente de los que producimos de manera orgánica.
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Paso a paso
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Poner las lentejas en remojo. Si bien uso de cocción rápida prefiero dejarlas media hora en remojo y enjuagarlas bien antes de cocinarlas. El agua que uso para remojar después la usamos para regar los canteros de la huerta. Mientras, pelar y cubetear en trozos medianos la papa y el zapallo. Poner a calentar en una olla grande las lentejas, el zapallo y la papa. Cuando hierva bajar a fuego mínimo y cocinar hasta que se empiece a deshacer la papa y el zapallo y las lentejas estén tiernas.
- 2
La salsa: picar el diente de ajo y saltearlo en una sartén con aceite. Agregar el pimentón dulce o el ají según si lo quieren dulce o picante. Picar la cebolla de verdeo y agregala al sartén. Tapar para que sude, sin que empiece a freírse. Pisar el tomate al natural (yo uso salsa casera, pero si no tienen conviene usar tomates perita frescos y cubeteados) y agregarlo al sartén. Cuando parezca que está por pegarse, agrégale el vino, revolver mientras se evapora el alcohol. Salpimentar y reservar.
- 3
Cuando el guiso en la olla se espese probar si ya están a punto las lentejas. La papa y el zapallo deben estar casi desarmados. Apagar la hornalla, agregar un chorrito de aceite de oliva, revolver y dejar que se integren todos los sabores unos cinco minutos. Mientras picar el manojo de perejil ya lavado. Servir en cuencos individuales el guiso, cubrir con perejil y poner la salsa en un cuenco para que cada unx le agregue a gusto. ¡Y listoooo!
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