Ajiaco con yema pochada
Paso a paso
- 1
Poner a una olla aceite de oliva, luego agregar cebolla picada en pluma, pasado un minuto agregar zanahoria en rodajas, pimentón en tiritas pequeñas y ajo picado pequeñito.
- 2
Cuando las verduras se están dorando agregar los aliños: orégano, ají de color, merkén y sal.
- 3
Poner grasas de la carne si las tenía, teniendo en vista los trozos para antes de agregar el agua quitarlos.
- 4
Agregar la carne y seguir revolviendo.
- 5
Cuando las verduras estén doradas, agregar el vino blanco y esperar a que este se reduzca.
- 6
Cuando el vino se ha reducido agregar agua caliente y dejar con tapa medio abierta unos 20 min.
- 7
Rectificar el sabor en caso de que falte un poco de sal, si el caldo aún está muy ácido agregar la cucharada de leche.
- 8
Agregar las papas cortadas en batonnet, cuidando que el agua quede justo por encima de ellas. Cerrar la olla por 20 minutos (dejando media abierta para que no se suba).
- 9
Pasados los 20 min probar si las papas están listas, si ya están cocinadas agregar las claras de los dos huevos batiendo rápido para que estas se desintegren.
- 10
Justo antes de apagar agregar las yemas y cuando estén pochadas apagar.
- 11
Servir en platos de greda y poner una pizca de perejil encima.
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