Brisket a la parrilla! 12 horas de puro amor. La madre de las batallas
La madre de las batallas en la parrilla. No apto para ansiosos, ni para acelerados. Paciencia, técnica y mucho cuidado. Please lean todo bien detallado porque el corte de carne es muy traicionero y puede quedar duro. Después de mucho esfuerzo, queremos evitar eso!
Brisket a la parrilla! 12 horas de puro amor. La madre de las batallas
La madre de las batallas en la parrilla. No apto para ansiosos, ni para acelerados. Paciencia, técnica y mucho cuidado. Please lean todo bien detallado porque el corte de carne es muy traicionero y puede quedar duro. Después de mucho esfuerzo, queremos evitar eso!
Paso a paso
- 1
Quitar exceso de grasa de brisket. El corte entero viene con muchas grasa, es recomendable sacar una gran parte. En mi caso retire 1.5 kilos de exceso de grasa.
- 2
Corte a proceso de marinado. A gusto del consumidor, de 12 a 24 horas de marinado. Yo lo hice con salsa inglesa. Otros usan aparte humo líquido. Una vez incluida la salsa inglesa en el bowl, poner la carne y taparla. Con ello la llevamos al refri.
- 3
Mientras, preparamos la mezcla para recubrir el corte. Yo le puse todas las cosas que ven en la foto. Hay muchos que usan café o productos distintos. Esto es a gusto de los comensales. Sugiero hacer la mezcla según las cantidades de arriba y llevarlo a licuadora para que quede bien molido. Este lo guardamos hasta qué pasa el tiempo de marinado decidido.
- 4
Una vez terminado el marinado, (no tires exceso, lo vamos a usar después) retiramos el corte y le ponemos nuestra mezcla. Como el corte está mojado, esto se le pegará con facilidad.
- 5
Envolvemos la carne con papel de carnicero o metálico. Bien cerrado.
- 6
Con el fuego encendido, llevamos el corte envuelto a la parrilla. Yo lo puse a las 8 am para poder comerlo tipo 9 pm. El corte se deberá poner con fuego indirecto, es decir sin carbón debajo del corte. Yo trate de que el calor ni superara los 150 grados. En el promedio siempre estuvo cerca de 120. Como son tantas horas, van a usar mucho carbón. Yo usé 13 kilos aprox.
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Para ahumar la parrilla yo usé el exceso de marinado complementándolo con agua, poniéndolo debajo del corte.
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Muy importante mantener siempre humectado el corte y bien sellado el papel. El riesgo de que se seque es muy alto y tenemos que tomar todos los recaudos. El corte es muy traicionero.
- 9
Una vez pasadas las doce horas, retírenos el corte de la parrilla y dejémoslo reposar antes de comer durante una hora mínimo.
Pasado el tiempo ábranlo. El aspecto por fuera no es lindo. No se preocupen. El adobo que hicimos va a dejar el corte negro por fuera.
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Y llega la hora de la verdad al abrirlo! Espero que lo disfruten!
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