Arroz con verduras y gambas

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Hoy Cocino, RICO RICO.
Hoy Cocino, RICO RICO. @juanantonio1780
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Hoy preparamos un riquísimo arroz con verduras y gambas, un plato nutritivo y muy completo, nos aporta hidratos de carbono presentes en el arroz, grasas saludables presentes en el aceite de oliva virgen extra, proteínas de calidad gracias al marisco y las vitaminas, minerales y fibra en la verdura.

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Ingredientes

60 minutos
raciones
  1. 400 grarroz redondo
  2. 32gambas
  3. 2 dientesajo
  4. Aceite de oliva virgen extra
  5. 1pimiento verde
  6. 2puerros
  7. 2zanahorias
  8. Sal
  9. Pimienta negra molida
  10. Perejil fresco picado
  11. 8setas shiitake

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Pela las gambas y pon las cabezas y las cáscaras en una cazuela junto con las partes verdes de los puerros. Cubre con 1 litro de agua y cuece durante 10 o 12 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Reserva también las gambas.

  2. 2

    Pela los ajos, las zanahorias, los puerros y picalos finamente junto con el pimiento verde y 4 setas shiitake, las otras 4 setas shiitake, resérvalas.

    Foto del paso 2 de la receta: Arroz con verduras y gambas
  3. 3

    Ponlos a rehogar en una paellera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sazona y cocínalos hasta que empiecen a ablandarse.

    Foto del paso 3 de la receta: Arroz con verduras y gambas
  4. 4

    Añade el arroz y rehogalo un poco. Vierte el caldo de cocción, sazona y cocínalo durante 16 o 18 minutos. Apaga el fuego.

    Foto del paso 4 de la receta: Arroz con verduras y gambas Foto del paso 4 de la receta: Arroz con verduras y gambas
  5. 5

    Salpimenta las setas shiitake y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Reserva

  6. 6

    Salpimenta las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea perejil fresco picado y colócalas encima del arroz junto con las setas shiitake.

  7. 7

    Deja reposar unos minutos y sirve. Decora con unas ramitas de perejil fresco picado.

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