Platanito relleno de pasta de manteca de capricho
Pan tradicional en el municipio de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca. Es de la variedad de panes que se consumen todos los días en esta localidad y es una receta que trasciende de generación en generación.
Platanito relleno de pasta de manteca de capricho
Pan tradicional en el municipio de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca. Es de la variedad de panes que se consumen todos los días en esta localidad y es una receta que trasciende de generación en generación.
Paso a paso
- 1
Para la masa para fermentar: Formar un volcán con la harina y en el centro, verter el azúcar.
- 2
Calentar el agua y verter la levadura. Incorporar al volcán y mezclar bien con la sal. Amasar, tapar y fermentar por dos horas.
- 3
Pasando el tiempo de fermentación, verter la mezcla a una "artesa" (mesa en donde integran todos los ingredientes) e incorporar los tres kilos de azúcar y los 45 huevos.
- 4
Una vez incorporado los ingredientes, integrar seis kilos de harina y los dos litros y medio de manteca de cerdo, hasta crear una masa.
- 5
Al finalizar de integrar todos los ingredientes, separar la masa obtenida en tres partes y amasar hasta que esté lista.
- 6
Hacer pequeñas bolitas y reservar para que doble su tamaño.
- 7
Para la pasta de manteca de cerdo: Formar un volcán con la harina y en el centro, verter el azúcar y las yemas de huevo, integrar y agregar poco a poco la manteca de cerdo hasta obtener la pasta.
- 8
Ya listo todo, hacer la forma del plátanito de la siguiente manera: untar las manos con un poco de manteca de cerdo y extender hasta obtener un círculo delgado.
- 9
Posteriormente, agregar un poco de pasta de manteca de cerdo, cerrar en tercios de manera que quede en forma rectangular y cortar con un cuchillo la parte superior de forma diagonal.
- 10
Ya listas las formas, dejar reposar aproximadamente una hora, mientras se prepara el horno para su cocción.
- 11
Ya listo el horno, introducir el pan y cocer con el calor por aproximadamente 5 a 15 minutos, volteando a cada momento para evitar que se quemen.
- 12
Ya listos, disfrutar con una taza de chocolate o café.
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