Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y la ralladura de naranja batir un poquito hasta integrar e incorporar el aceite batir nuevamente, no mucho lo suficiente para que se integre completamente.

Agregar la harina junto con la pizca de sal y el almidón y con una espátula revolver muy bien tratando que no queden grumitos. Bajar la masa a la mesada y terminar de integrar la harina aplastando con las manos pero NO hay que amasarla, una vez que tengamos un bollito tierno y liso la envolvemos en film y llevamos a la heladera por una hora. Si la masa les queda muy blandita le pueden agregar un poquito más de harina eso va a depender del tamaño de los huevos.

(*)Cortar pedacitos del dulce de batata y pasarlos por harina, tomamos porciones de la masa del tamaño deseado y formamos bolitas, luego aplastamos un poquito en el centro y abrimos un huequito y colocamos el trocito de dulce cerramos muy bien y colocamos en una placa previamente aceitada y enharinada llevamos el freezer por 15 minutos. Llevar a horno precalentado fuerte 200° por aproximadamente 15 minutos, no tienen que tomar mucho color sólo la base tiene que estar levemente dorada.

(*)Es importante que pasen el pedacito de dulce por la harina porque eso va a ayudar a que en el momento del horneado no se salga de la galletita. Lo mismo hago para hacer los pastelitos😉 También va a depender de la calidad del dulce hay algunos que son más blanditos y otros más duros yo les aconsejo que usen los más firmes porque aguantan más al momento de hornear🙂

Traten de no hacer las pelotitas muy grandes porque al tener harina leudante crecen bastante en el horno, si no tienen harina leudante pueden usar harina 000 y 1cdita de polvo para hornear. Pueden reemplazar la ralladura de naranja por ralladura de limón o esencia de vainilla, también pueden usar dulce de membrillo.