Lasaña de pescado con berenjenas y tomates

Lavar las berenjenas y secar con papel de cocina. Despuntar las berenjenas a las dos partes y cortar con la piel en láminas no muy gruesas al largo. Espolvorear por todos los lados las láminas de berenjenas. Dejar sudar treinta minutos.

Pasados los treinta minutos, lavar las lonchas de berenjenas bajo el grifo con agua fría y después secar con papel de cocina.

Cuando la cebolla esté dorada, añade la mezcla de el bol con el pescado. Remover todo a fuego alto cinco minutos. Esparcir una pizca de romero seco y después bajar el fuego a la mitad y dejar cocinar cinco minutos más. Apartar la sartén del fuego y verter la mezcla de pescado en un recipiente. Agregar el pan rallado y mezclar bien. Reservar.

Bechamel:
Asentar sobre fuego una sartén amplia y dejar calentar. Verter los veinte mililitros de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla blanda. Dejar calentar el aceite y fundir la mantequilla. Cuando esté bien caliente, agregar de golpe la harina y remover constantemente con una cucharada de madera hasta que la harina tiene aspecto de arenilla ligeramente dorada.

Verter poco a poco la leche entera o semi desnatada y remover continuamente mientras se esta cocinando. Cuando espesa la salsa, verter un poco más de leche y volver a remover constantemente.

Seguir añadiendo leche de tal manera hasta que obtengas una salsa semi líquida. Condimentar con una buena pizca de pimienta blanca molida, la raíz de jengibre en polvo y la nuez moscada en polvo. Las especias a tu gusto. Agregar la sal necesaria y remover bien la salsa bechamel. Dejar cocinar a bajo fuego unos 10 minutos o hasta que liga la salsa. Apagar el fuego.

Encender el horno a 180 grados fuego arriba y abajo.

Ahora es el momento de montar la lasaña. Verter unos cuatro cucharadas de bechamel en el fondo de el molde y acomodar encima una lamina de pasta y presionar un poco. Acomodar encima las rodajas de tomate pasados por la sartén. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y mole granos de pimienta negrae por toda la superficie. Esparcir por encima de los tomates un poco de bechamel. Colocar encima otra lamina.

Seguidamente acomodar encima lamitad de las láminas de berenjenas pasadas por la sartén. Encima cortar en trozos pequeños finos la mitad de la bola de mozzarella. Colocar encima otra lamina de pasta y presionar un poco.

Por último, acomodar la últimalamina de pasta y volver a presionar un poco. Bañar la lasaña con el bechamel restante y esparcir por encima el queso mozzarella rallado restante. Meter el molde en el horno para veinte minutos o hasta que se gratine la superficie.

Cuando la lasaña esté bien doradita, con la ayuda de un guante sacar la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos y después cortar la lasaña en trozos a tu gusto.