Pancitos integrales con levadura de masa madre
Quise probar a hacer este pan para conocer cual era la diferencia de uso y resultado entre las levaduras:fresca, en polvo y en polvo de masa madre.El sobre indica elaboración en base a 1 kg y contiene 13 gr de levadura.Yo utilicé menos cantidades pero el procedimiento de elaboración es el mismo.
Pancitos integrales con levadura de masa madre
Quise probar a hacer este pan para conocer cual era la diferencia de uso y resultado entre las levaduras:fresca, en polvo y en polvo de masa madre.El sobre indica elaboración en base a 1 kg y contiene 13 gr de levadura.Yo utilicé menos cantidades pero el procedimiento de elaboración es el mismo.
Paso a paso
- 1
Separar en un bowl 400 gr de la harina, En un hueco central echar la levadura y de a poco el agua con la sal.Se forma una crema light
Tapar y dejar descansar en lugar templado por 45 minutos.Fermentó.Pasado el tiempo, agregar el resto de la harina y unir para amasar hasta formar una masa lisa que no se pega a mesada (si se pega algo a las manos, dejar descansar un rato,)luego amasar 5 minutos más y ya no se pegará. Continuar amasando hasta formar el bollo liso y suave.LEUDAR POR 30 MINUTOS
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Pasado este tiempo, leudó ya y triplicó volumen, desgasificamos y formamos un cilindro que cortamos en partes, bollamos y luego aplanamos los bollos, haciéndoles tres cortes superficiales arriba, y llevamos a una asadera enmantecada para leudar por 30 minutos más. (Me salieron 7 bollos de 130, 140 gry dos bollos de 100 gr),en crudo.
- 3
Ya leudados los bollos, llevo a horno precalentado, 180°C por 20 minutos aproximadamenteControlar. Retirodel horno.Salieron unos pancitos muy tiernos y ricos.Los pincelé con aceite al sacarlos y los puse en una rejila para enfriar.
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Saludos,🤛🙌🙂 tere.
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