Per prima cosa, prepariamo la pastella. In una ciotola, mettiamo la farina e aggiungiamo l'acqua frizzante molto fredda. Mescoliamo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copriamo con della pellicola trasparente e lascimao riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mentre aspettiamo che la pastella sia pronta, puliamo le verdure e il pesce da friggere. Iniziamo dal pesce: prendete le mazzancolle, fate un incisione per tutta la lunghezza del dorso con una forbice, a una profondità di circa 4 mm, giunti a vedere il filetto nero (l'intestino), tiratelo con delicatezza e sfilatelo. Togliete il guscio o totalmente, oppure potete lasciare la coda con una piccola porzione di guscio appena sopra quest'ultima.

Pulite le verdure, portate a ebollizione un pentolino d'acqua e immergetene un tipo alla volta: per le patate 5 minuti, mentre per le zucchine e le melanzane 3 minuti. Appena tolte dal pentolino, immergetele subito in acqua e ghiaccio, così resteranno croccanti e colorate.

A questo punto, la pastella avrà riposato ed è giunto il momento di friggere: portate a temperatura l'olio (175°), passate le verdure nella pastella, lasciate cadere quella in eccesso e immergetele nella pentola. Quando saranno dorate, scolatele e adagiatele su della carta paglia. Procedete nello stesso modo anche con il pesce.