Mole

Desvenamos los chiles, (RESERVAMOS las semillas aparte) y dejamos hidratar los chiles(en una olla con suficiente agua llevamos a primer hervor, apagamos y dejamos reposar).

En un sartén mediano a fuego lento. Vamos a tostar los cacahuates, la canela, las semillas de chiles y 2cdas de ajonjolí.

A este punto el pollo debió soltar una capa blanquizca que hay que retirar con una cuchara, también puedes desgrasar un poco lo que queda en la superficie. Y sigue dejando el pollo hasta que este cocido y suave.

Ya que los ingredientes en remojo, están fríos.
Llevaremos a la licuadora, añadimos 3cdas de mole Doña María, 1/2 cebolla y 1diente de Ajo grande con todo y el agua en que se remojaron, puedes hacerlo en dos o tres partes, para que quepa en la licuadora e ir reservando en alguna olla o recipiente.

Cuando logres licuar todo, vuelve a pasar para una segunda licuada, para lograr una consistencia más ligera, esto también hazlo en tres partes para no saturar la licuadora.

En una olla grande a fuego medio, añadimos un poco de aceite y cuando esté caliente, agregamos el mole, mezclamos y dejamos hervir a fuego medio 30 min, mueve de vez en cuando.
Y que pase este este tiempo, lo puedes dejar reducir en cocción o añadir más agua, hasta que te guste la consistencia.
Añade sal si es necesario ¡Ya tienes mole!

Añade las piezas de pollo al mole, integra bien y deja cocer a fuego medio por 10 min más.

Sirve el pollo con suficiente mole para que los comensales lo disfruten al máximo.