Empanadas "Salteñas" de carne cortada a cuchillo
#fundacion Ayer, sábado 3/7, cocinamos via zoom junto a la @fundacionARNL unas riquísimas y auténticas empanadas salteñas.
Andrea es salteña y desde hace ya algunos años reside en Holanda y es parte de la Fundación Argentino-Holandesa...sus empanadas son famosas por allá !. Ella nos enseñó a preparar esta receta tradicional de su familia y traté de replicarla tal cuál. También nos contaba que en su querida Salta natal cada vez que se hacían empanadas era todo un trabajo en familia. El relleno se preparaba un día antes y cada uno tenía su puesto de trabajo en el equipo.
La abuela se encargaba de la masa, su mamá de cortar milimétricamente la carne (ni uno más grande, ni uno más chico...todos exactamente del mismo tamaño) y ella del repulgue. Realmente nos encantó escuchar sus anécdotas y como su mamá se aseguraba de que cada uno cumpliera al pie de la letra la receta familiar ❤️.
Particularmente nunca había hecho esta versión con papa y con el relleno en crudo y me encantó !
Empanadas "Salteñas" de carne cortada a cuchillo
#fundacion Ayer, sábado 3/7, cocinamos via zoom junto a la @fundacionARNL unas riquísimas y auténticas empanadas salteñas.
Andrea es salteña y desde hace ya algunos años reside en Holanda y es parte de la Fundación Argentino-Holandesa...sus empanadas son famosas por allá !. Ella nos enseñó a preparar esta receta tradicional de su familia y traté de replicarla tal cuál. También nos contaba que en su querida Salta natal cada vez que se hacían empanadas era todo un trabajo en familia. El relleno se preparaba un día antes y cada uno tenía su puesto de trabajo en el equipo.
La abuela se encargaba de la masa, su mamá de cortar milimétricamente la carne (ni uno más grande, ni uno más chico...todos exactamente del mismo tamaño) y ella del repulgue. Realmente nos encantó escuchar sus anécdotas y como su mamá se aseguraba de que cada uno cumpliera al pie de la letra la receta familiar ❤️.
Particularmente nunca había hecho esta versión con papa y con el relleno en crudo y me encantó !
Paso a paso
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Cortar la carne en pequeños cubitos y reservar en la heladera. En una sartén sofreír la cebolla con la grasa y el aceite, solo hasta que esté transparente. Retirar del fuego y condimentar. A mi me gustan bien sabrosas, pero eso es a gusto. Ella además le puso un poco de comino, yo directamente usé un condimento para empanadas que viene listo.
- 2
Una vez frío agregar a la carne cruda y mezclar.
- 3
La papa la cortamos en daditos pequeños y damos un pequeño hervor en agua salada con un chorrito de vinagre (esto ayudará a que no se desarme). Solo hasta que esté apenas tierna, no queremos puré. Colar, enfriar y agregar a la carne.
- 4
Tapamos y llavamos a la heladera (si, así con la carne cruda). Su familia dejaba de un día para otro, yo lo dejé desde el medio día hasta la noche para que los sabores se potenciaran. A último momento le agregué la cebollita de verdeo.
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Y en al momento de armar el huevo bien picadito. Ella lo pisó bien con un tenedor. Esta empanada no lleva aceitunas ni pasas. Repulgar las empanadas.
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Andrea les dio esta formita así como cerradita y me encantó. Llevar a cocinar en horno medio fuerte por aproximadamente 20/25 minutos. Se pueden freír también según la masa que utilices.
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Ahora si, llegó el momento más esperado de disfrutarlas y realmente un antes y un después en mi larga trayectoria como comedora de empanadas jajajaja...una verdadera delicia. Obviamente repetiremos ! Gracias Andrea y familia por tan deliciosa receta!
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habiaunavez71 -
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